Аналіз ДНК показав наявність у сирі бактерій Lactobacillus kefiranofaciens та грибків Pichia kudriavzevii — ключових мікроорганізмів, що використовуються у процесі ферментації молока для створення кефіру та сиру.

За словами провідної авторки дослідження, Цяомей Фу з Китайської академії наук, цей сир є найдавнішим, що коли-небудь знаходили — його вік оцінюють приблизно у 3600 років. Це відкриття дозволяє глибше зрозуміти раціон людей бронзової доби, а також підтверджує, що культура кефіру виникла в регіоні Сіньцзян ще у давнину.

Дослідження також показало, як еволюціонували ферментовані продукти протягом останніх трьох тисячоліть. Проте науковцям поки що не вдалося встановити точну причину, чому мумії були обмазані сиром — ймовірно, це могло бути пов’язано з ритуалами поховання чи збереження тіл.

Це відкриття стало ще одним важливим кроком у розумінні кулінарних і культурних традицій древніх цивілізацій, а також додало нові дані про поширення ферментованих продуктів у світі.